Грамотное приготовление вкусного мужского шашлыка
Как правильно готовить шашлык является архиважным вопросом для любого настоящего мужчины, ибо подобное «шаманство» с мясом подвластно только им. Так было в древности, так существует ныне, так будет и в будущем. Настоящий мужчина может не уметь печь блины, стряпать пироги, варить
Украинский борщ, но уметь приготовить шашлык, даже с минимумом компонентов – он просто обязан.
Не следует искать прародину шашлыка и пытаться назвать его национальным блюдом какой-либо народности, ведь приготовление мяса на открытом огне — самый древнейший способ кулинарной обработки этого продукта. Он присущ всем без исключения народам, как высоко цивилизованным, так и весьма обделенным благами цивилизации. Примечательно, что блюдо это, несмотря на его кажущуюся элементарность и простоту - повсюду считается однозначно праздничным.
Каждый народ непосредственно связан с этим уникальным мясным блюдом, однако в каждой стране существуют его специфические варианты.
Издревле на Востоке и Западной Европе с седой Античности до самой середины 18-го века зажаривали целые туши на вертеле.
В России к «Царским кушаньям» относились «верченые» утки, куры, зайцы и просто куски мяса.
В Америке «верченое» мясо превратилось в «переворачиваемое» известное нам как «барбекю».
Но нам ближе ассоциации происхождения этого мясного кушанья именно с Кавказскими народами.
В Грузии шашлык называется «мцвади», в Армении — «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб». На Кавказе для каждого народа шашлык является именно национальным блюдом и потому имеет не только свое специфическое особое название, но и готовят его у азербайджанцев, грузин или армян совершенно разными способами. Каждый по праву считает, что лишь на его родине шашлык готовится, бесспорно, наиболее правильно, с соблюдением всех национальных особенностей и получается самым вкусным.
Есть традиции приготовления своеобразного шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, подобие шашлыка называется «шураска». Это огромный кусок мяса нанизанный на шампур, который готовится над открытым огнем. Когда верхний слой куска мяса прожаривается, его большим и очень острым особым ножом срезают в блюдо.
В Китае, Японии, Индонезии мясо одевают на небольшие шпажки (острые бамбуковые или деревянные палочки), жарят во фритюрах, потом окунают в специальный соус и подают к столу. Хотя японцы для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). Примечательно, что на углях японцы готовят весьма редко. Они считают, что древесный уголь обладает свойством впитывать изумительные запахи готовящегося блюда или наоборот посторонние запахи и когда его повторно разжигают, он передает эти запахи другим продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, даже приготовленным на открытом огне при минимуме углей, обязательно едят японский маринованный имбирь — он отбивает все посторонние запахи.
Для самостоятельного приготовления шашлыка на природе потребуется минимум продуктов и «кухонного оснащения».
Конечно на даче или в собственном частном доме приготовление шашлыка отличается удобством «творения», возможностью регулирования процесса приготовления, как правило, продуманным и испытанным временем мангалом, привычной и спокойной обстановкой и как следствие – более изысканным вкусом приготовленного блюда.
Однако, при определенных навыках и опыте шашлычника «природный» шашлык не уступает «домашнему».
Итак, ингредиенты и «походное оборудование»:
Чтобы будущий шашлык удался на славу, мясо для него, крайне желательно покупать только парное, да пожирнее (например, шейка молодой свинки), а для «заморского» барбекю, нарборот, посуше и подешевле (в частности, задняя ножка или карбонат на косточке).
Кстати, маринуется мясо – что на шашлык, что на барбекю – одинаково.
ШАШЛЫЧНЫЙ МАРИНАД
Маринуется мясо – примерно так:
Мясо режется на отдельные порционные куски ~ по 40-50 г.
Можно нарезать и покрупнее, но тогда оно будет дольше жариться, и корочка станет немного твердой.
На 2 кг мяса необходимо ~ 4-5 луковиц, которые режем полукольцами.
Один средний лимон тоже режем полукольцами.
В миске мясо перчим, солим, пересыпаем луком и перекладываем. И вот в таком виде отправляем мясо мариноваться.
Если пикник намечен на завтра – следует отправить мясо в холодильник. Если нужен «экспресс-вариант» – пусть постоит 2-3 часа при обычной комнатной температуре.
Чем дольше оно маринуется – тем мягче и вкуснее.
Теперь готовится отдельно маринованный лук. Также луковицы нарезаются полукольцами, причем чем больше лука, тем лучше – это дополнение к блюду съедается, сколько ни приготовь, тем более в хорошей компании.
Все складывается в кастрюлю с водой, затем добавляется в воду соль, сахар и уксус – все по вкусу. В итоге вода должна быть приятно сладковато-кисловатая на вкус, и соль тоже должна чувствоваться.
Важное примечание о кефирном маринаде:
Изумительный вариант для срочного незапланированного «экспресс-шашлыка» или для жесткого мяса.
СОУС ШАШЛЫЧНЫЙ
Так как в России нет полного «пакета» ингредиентов для Кавказского шашлычного соуса, то необходима импровизация, хотя результат получается весьма впечатляющим для окружающей компании.
Основой служит соус «Краснодарский» – 1 литр. Он более близок по составу и вкусу к Кавказским соусам. При его отсутствии, для «природного» шашлыка вполне пойдет за основу и кетчуп. Очень острый можно разбавить томатной пастой.
В приобретенную соусную основу следует порубить мелко 1 большую (лучше синюю) луковицу, 3 больших зубчика чеснока, соль, уксус, сахар, черный молотый перец и по пучку петрушки, укропа и обязательно кинзы. Без кинзы шашлычный соус – не соус. Даже те, кто кинзу в иных случаях на дух не переносит – такой шашлычный соус уплетают за милу душу. Приготовленный шашлычный соус хранится достаточно долго, но он должен непременно настояться!
ШАМАНСТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА
Мясо нанизывается на шампуры вперемешку с луком, свежим помидором или болгарским перцем. Однако в классическом варианте (и современном и историческом) на шампур одеваются только кусочки мяса, без овощей, так как они пригорают и могут испортить вкус итогового блюда. Все кусочки тесно пододвигаются друг к другу и отправляются на жарку.
В идеале, шашлык следует сначала обжарить на сильном огне порядка 3-4 минуты. Затем шампуры поднимаются повыше и равномерно разгребаются угли, чтобы уменьшить жар. Теперь шашлык уже жарится до готовности, периодически переворачиваясь и поливаясь маринадом.
.
Вот так элементарно и быстро можно правильно заготовить мясо для шашлыка на природе и грамотно его приготовить.
Как это делают истинные профессионалы «шашлычного дела» смотрите в видео ниже в этой статье или по ссылке в ЮТУБе под размещенным видео в большем формате.
Представленные ролики имеют разное видео-разрешение и вы обязательно найдете оптимальный вариант для индивидуального просмотра.
Или выбираем просмотр с ЮТУБа -
ПРАВИЛЬНЫЙ МУЖСКОЙ ШАШЛЫК ВИДЕО
Приятного аппетита!!!
Украинский борщ, но уметь приготовить шашлык, даже с минимумом компонентов – он просто обязан.
Не следует искать прародину шашлыка и пытаться назвать его национальным блюдом какой-либо народности, ведь приготовление мяса на открытом огне — самый древнейший способ кулинарной обработки этого продукта. Он присущ всем без исключения народам, как высоко цивилизованным, так и весьма обделенным благами цивилизации. Примечательно, что блюдо это, несмотря на его кажущуюся элементарность и простоту - повсюду считается однозначно праздничным.
Каждый народ непосредственно связан с этим уникальным мясным блюдом, однако в каждой стране существуют его специфические варианты.
Издревле на Востоке и Западной Европе с седой Античности до самой середины 18-го века зажаривали целые туши на вертеле.
В России к «Царским кушаньям» относились «верченые» утки, куры, зайцы и просто куски мяса.
В Америке «верченое» мясо превратилось в «переворачиваемое» известное нам как «барбекю».
Но нам ближе ассоциации происхождения этого мясного кушанья именно с Кавказскими народами.
В Грузии шашлык называется «мцвади», в Армении — «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб». На Кавказе для каждого народа шашлык является именно национальным блюдом и потому имеет не только свое специфическое особое название, но и готовят его у азербайджанцев, грузин или армян совершенно разными способами. Каждый по праву считает, что лишь на его родине шашлык готовится, бесспорно, наиболее правильно, с соблюдением всех национальных особенностей и получается самым вкусным.
Есть традиции приготовления своеобразного шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, подобие шашлыка называется «шураска». Это огромный кусок мяса нанизанный на шампур, который готовится над открытым огнем. Когда верхний слой куска мяса прожаривается, его большим и очень острым особым ножом срезают в блюдо.
В Китае, Японии, Индонезии мясо одевают на небольшие шпажки (острые бамбуковые или деревянные палочки), жарят во фритюрах, потом окунают в специальный соус и подают к столу. Хотя японцы для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). Примечательно, что на углях японцы готовят весьма редко. Они считают, что древесный уголь обладает свойством впитывать изумительные запахи готовящегося блюда или наоборот посторонние запахи и когда его повторно разжигают, он передает эти запахи другим продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, даже приготовленным на открытом огне при минимуме углей, обязательно едят японский маринованный имбирь — он отбивает все посторонние запахи.
Для самостоятельного приготовления шашлыка на природе потребуется минимум продуктов и «кухонного оснащения».
Конечно на даче или в собственном частном доме приготовление шашлыка отличается удобством «творения», возможностью регулирования процесса приготовления, как правило, продуманным и испытанным временем мангалом, привычной и спокойной обстановкой и как следствие – более изысканным вкусом приготовленного блюда.
Однако, при определенных навыках и опыте шашлычника «природный» шашлык не уступает «домашнему».
Итак, ингредиенты и «походное оборудование»:
* свиной окорок или шея (из шеи шашлык мягче), либо иное мясо - 1 кг;Особо важно в заготовке шашлыка:
* парочка средних луковиц;
* кетчуп, Краснодарский соус или для любителей - майонез - всего100 гр;
* крупная соль (йодированная не желательна, так как даст привкус);
* перец черный, красный - по вкусу;
* берёзовые угли покупные или просто лесные дровишки;
* мангал либо самодельный очаг из подручных материалов.
Чтобы будущий шашлык удался на славу, мясо для него, крайне желательно покупать только парное, да пожирнее (например, шейка молодой свинки), а для «заморского» барбекю, нарборот, посуше и подешевле (в частности, задняя ножка или карбонат на косточке).
Кстати, маринуется мясо – что на шашлык, что на барбекю – одинаково.
ШАШЛЫЧНЫЙ МАРИНАД
Маринуется мясо – примерно так:
Мясо режется на отдельные порционные куски ~ по 40-50 г.
Можно нарезать и покрупнее, но тогда оно будет дольше жариться, и корочка станет немного твердой.
На 2 кг мяса необходимо ~ 4-5 луковиц, которые режем полукольцами.
Один средний лимон тоже режем полукольцами.
В миске мясо перчим, солим, пересыпаем луком и перекладываем. И вот в таком виде отправляем мясо мариноваться.
Если пикник намечен на завтра – следует отправить мясо в холодильник. Если нужен «экспресс-вариант» – пусть постоит 2-3 часа при обычной комнатной температуре.
Чем дольше оно маринуется – тем мягче и вкуснее.
Теперь готовится отдельно маринованный лук. Также луковицы нарезаются полукольцами, причем чем больше лука, тем лучше – это дополнение к блюду съедается, сколько ни приготовь, тем более в хорошей компании.
Все складывается в кастрюлю с водой, затем добавляется в воду соль, сахар и уксус – все по вкусу. В итоге вода должна быть приятно сладковато-кисловатая на вкус, и соль тоже должна чувствоваться.
Важное примечание о кефирном маринаде:
Вариантов всевозможных маринадов превеликое множество. А самым простым, очень эффективным и быстрым является обычный кефир. Да, именно кефир, а не традиционный уксус. Кусочки мяса заливают простым кефиром, также добавляют большое количество нарезанного кольцами лука и соответствующие специи. Совсем немного выдерживают и приступают непосредственно к приготовлению шашлыков. В холодильник маринад не ставится вовсе. Его даже не солят. Солят только само мясо, когда нанизывают его на шампуры для жарки. Выдержанное в таком кефирном маринаде мясо уже в течение 1,5 часов становится необычно нежным и мягким.
Изумительный вариант для срочного незапланированного «экспресс-шашлыка» или для жесткого мяса.
СОУС ШАШЛЫЧНЫЙ
Так как в России нет полного «пакета» ингредиентов для Кавказского шашлычного соуса, то необходима импровизация, хотя результат получается весьма впечатляющим для окружающей компании.
Основой служит соус «Краснодарский» – 1 литр. Он более близок по составу и вкусу к Кавказским соусам. При его отсутствии, для «природного» шашлыка вполне пойдет за основу и кетчуп. Очень острый можно разбавить томатной пастой.
В приобретенную соусную основу следует порубить мелко 1 большую (лучше синюю) луковицу, 3 больших зубчика чеснока, соль, уксус, сахар, черный молотый перец и по пучку петрушки, укропа и обязательно кинзы. Без кинзы шашлычный соус – не соус. Даже те, кто кинзу в иных случаях на дух не переносит – такой шашлычный соус уплетают за милу душу. Приготовленный шашлычный соус хранится достаточно долго, но он должен непременно настояться!
ШАМАНСТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА
Мясо нанизывается на шампуры вперемешку с луком, свежим помидором или болгарским перцем. Однако в классическом варианте (и современном и историческом) на шампур одеваются только кусочки мяса, без овощей, так как они пригорают и могут испортить вкус итогового блюда. Все кусочки тесно пододвигаются друг к другу и отправляются на жарку.
В идеале, шашлык следует сначала обжарить на сильном огне порядка 3-4 минуты. Затем шампуры поднимаются повыше и равномерно разгребаются угли, чтобы уменьшить жар. Теперь шашлык уже жарится до готовности, периодически переворачиваясь и поливаясь маринадом.
.
Вот так элементарно и быстро можно правильно заготовить мясо для шашлыка на природе и грамотно его приготовить.
Как это делают истинные профессионалы «шашлычного дела» смотрите в видео ниже в этой статье или по ссылке в ЮТУБе под размещенным видео в большем формате.
Представленные ролики имеют разное видео-разрешение и вы обязательно найдете оптимальный вариант для индивидуального просмотра.
Или выбираем просмотр с ЮТУБа -
ПРАВИЛЬНЫЙ МУЖСКОЙ ШАШЛЫК ВИДЕО
Приятного аппетита!!!